1. きゅうりは3mm幅スライス、にんじんは千切りにする。なすは6mm幅半月切りにし水にさらす。れんこんは3mm幅いちょう切りにし、酢水にとおす。切干だいこんは水でもどし、4cmの長さで切る。
2. 1の食材を茹でて、冷ます。
3. [A]を混ぜ合わせておく。
4. 2の水気をしぼる。
5. 4と塩昆布を混ぜ合わせ、3の調味液に浸したら完成。

1. フライパンにサラダ油をひき、にんにくを入れ香りがでたところに鶏ミンチ・豚ミンチを炒める。
2. 肉に火が通ったら、たまねぎ・にんじん・れんこんをしんなりするまで炒める。
3. 2にキャベツを入れ、だし汁と[A]を加える。
4. うどんは深めの鍋で固めに茹でて、ザルで水を切る。
5. 固めに茹でたうどんを3の中へ投入する。
6. 最後に味を整え、アスパラを入れて仕上げたら完成。

1. 鯨肉を[A]に30分程度漬け込む。
2. 下味がついた鯨肉にでんぷんをまぶし、175℃の油で火が通るまで揚げる。
3. [B]を溶いて、フライパンでとろみがつくまで煮詰める。
4. 鯨肉に3を絡めたら完成。

1. 大豆を水で洗い、30分間水に浸漬する。
2. 米ともち米を洗い、30分間浸漬する。(炊飯直前に水を切る。)
3. 小豆の茹でこぼしを行う。(小豆を入れて火にかけ、沸騰したらゆで汁を捨てる。)
4. 小豆と大豆を、水から指でつぶれる位の硬さになるまで茹でる。(沸騰後30分程度)

   ※茹で汁(300cc)を取っておく。

5. 2、4、茹で汁、塩を炊飯器に入れ炊飯する。

■ 黄飯

1. くちなしの実は洗って砕き、水につけてくちなしの色を出す。
2. 炊飯器に研いだ米、くちなしの色水(70cc)を入れ、米の量(2合)に合わせて水を加え、炊いたら完成。

■ かやく

1. だいこんは大きめの拍子木切り、干ししいたけはもどして千切り、ごぼうはささがきにし、水にさらしてアク抜きをする。にんじんは大きめの拍子木切り、油揚げは千切りにしてお湯をかけて、油抜きをする。ねぎは小口切り、豆腐は水を切っておく。
2. 油を鍋で熱し、ごぼう・しいたけ・油揚げを炒め、えそミンチ・にんじん・だいこんを入れて炒める。豆腐は鍋の中でほぐしながら炒める。
3. [A]を入れて煮る。(水分が少ない場合は水を加えて煮る。)
4. 仕上げにねぎを入れたら完成。

1. [A]を合わせてタレを作っておく。
2. 小麦粉とでんぷんを合わせておく。
3. 卵と水を合わせておく。
4. 下味をつけた鶏肉に2の粉をつけ、3をくぐらせて揚げる。
5. 揚げた後、タレをかけ最後にタルタルソースをかけて完成。

1. うなぎを水で洗い、表面のたれを取り除く、クッキングペーパーで水気をよく切る。
2. フライパンにうなぎを入れて、ヒタヒタになるまでお茶を入れる。
3. 蓋をして中火で3分くらいお茶がなくなるまで煮詰める。
4. うなぎに均一に付属のたれを塗る。
5. 魚グリルをあたため、うなぎをくしゃくしゃのホイルに並べて焼く。
6. 焼いている途中に付属のたれを塗り重ねる。中火で約2分程度。ご飯を盛った器にたれを回しかけ、うなぎを盛り、タレをかけたら完成。